第四十五章 卤味(2/2)
作者:爱上龙的雪

    原来是张老四下地回来,见猪内脏还没有收拾,怕放一白天就坏了,就忙着给收拾了。

    张晓月看着被收拾好的猪内脏不知道说啥,这收拾了和没收拾没啥区别。

    怪不了没人买这猪内脏吃,原来根本不会处理呀!

    这猪大肠收拾不好,那个味呀,别说吃了,闻着都能吐了。

    没办法,张晓月只能再二次处理一遍。

    首先就是去厨房拿了点盐和玉米面,又把张老四的酒要了出来,就在院子里开始洗了。

    感谢张老四已经处理了一遍,虽然还有味道但已经小了多了。

    张晓月抓了一把玉米面进去,又放了点盐就开始揉搓,边搓边问李氏,“我爹去哪洗的这猪内脏,我看家里也没多大味呀?”

    “我让你爹去村子外那个水塘洗的,我怕味道大熏的慌。”

    张晓月就对李氏举起拇指,还是李氏有先见之明。

    揉搓了一会,张晓月就把猪大肠拿出来抖落了一下,然后就放进旁边的盆子里,倒进去水开始洗起来。

    清洗完张晓月怕不干净,又倒了点玉米面,抓了一点盐进去,再次揉搓起来。揉了大约两三分钟,张晓月就用清水给冲洗干净了。

    李氏看见张晓月处理猪大肠又是用盐又是用玉米面的,就说太浪费了。不过看张晓月处理后,味道都没有了,才不在继续唠叨张晓月了。

    张晓月把洗好的猪大肠放到锅里,倒进去一点酒就开始煮起来,煮好后又把猪大肠里的脏污给刮去。

    这猪大肠才算收拾好了!

    收拾完猪大肠,张晓月就把猪肝也拿了过来,找了一个大盆,装满水,就把猪肝扔进去了,又用筷子扎了好几口洞,这样有助于让猪肝里头的血跑出来。

    清洗完这个,张晓月就看张大哥来帮他清理猪肺,把猪肺的气管撑开,让张大哥用碗,一碗一碗的往里倒水,直至猪肺变成一个鼓鼓的,然后再用手抓猪肺叶,把里头的血水都给挤出来,如此两三遍后,猪肺也清洗干净了。

    猪心好处理,就用刀把猪心刨开,用水泡出血水就行。

    剩下的就是猪腰子了。猪腰子得把里头的尿经和臊膜给切除了,不然做出来一股子尿骚味。

    处理完这些,张晓月再次感叹,怪不了古代人不吃猪内脏啊,要是像她爹那样的处理手法,她也不吃!

    张晓月把这些都收拾完天都快黑了,为了早点吃饭,张晓月就把家里那个新买的锅也用上了。这些猪内脏也不单独一个个做了,以后有时间再做吧,就想把这些东西都放在一个锅里卤了。

    先把这些东西都放在热水里焯了一遍,猪肝拿了出来,没有焯。

    焯完后,张晓月就把这些东西放到了锅里。

    张大姐已经把茱萸给找了回来,张晓月就在卤水里放了茱萸,大葱,姜片,花椒,八角等好多香辛料,又倒进去许多酱油,倒进去一点白酒,放了一把冰糖和一把盐就让张大姐开始烧火了。

    烧开后,卤水的颜色也差不多了,张晓月就准备把这些处理好猪内脏一一放进去。

    因为这些猪内脏熟的时间不一样,所以卤的时间也不一样,张晓月就在旁边看着。

    首先是猪肝,猪肝易熟,大约水开后煮了有五分钟,张晓月就把猪肝捞出来了,接着又差不多过了五分钟就把猪肺也捞了出来。剩下的就是猪心和猪大肠了,这俩都需要点时间,又过了有二十分钟吧,张晓月就把猪心给捞出来,锅里还剩下猪大肠,又卤了十分钟多,张晓月把猪大肠也捞了出来,最后把改好刀的猪腰子放了进去,卤了有十分钟就,就让大姐停火了。