第一百二十章 水爆花斑鱼(1/1)
作者:大凉皮
    赵国帝都,东方学院,高级区。天籁小说WwW.⒉3TXT.COM

    巨大的广场上人潮涌动,无数的目光望着场地中央的三人,脸上带着炙热之色,东方学院学员千人以上,可能够晋级高级区的却不足十人。

    而这,也造成了每一次高级区考核时,几乎学院内近乎九成以上的学员都会围拢而来,对于这种观摩的机会,可没有几人愿意错过。

    点评台上,随着那老者的声音落下,考核区的三人开始了食材的选取,周围原本的嘈杂声也逐渐淡了下来,使得巨大的广场中,千人围观,可却没有了交谈的嘈杂声响传出,安静时,几乎所有学员的目光都带着火热,落在了考核台的三人身上。

    王炎坐在点评台上方,漆黑的眸子同样是望着场地中的三人,这三人皆是淬体七重的样子,年约二十左右,看起来比自己稍大一些,除了中间的一人体型较胖外,其余两人都是中等的身材,身穿灶衣,神情认真,看上去颇有些厨师的风范。

    按照那老者所说,水池内应该是共有六条花斑鱼,每人有两次选择的机会,做出自己能够展现出来的巅峰菜品。

    三人快的选取了花斑鱼出来,开始进行最基本的宰杀,能够成为高级区的学员,除了具备九级的厨师巅峰的资格之外,对于原材料也要有强悍的分辨的能力,那花斑鱼约莫三斤左右,活蹦乱跳,可在三名淬体七重的厨师手中,却是被控制的动弹不得。

    随着三人手脚麻利的宰杀,手中的花斑鱼被牢牢的控制着,鱼鳞翻飞中,熟练的开膛破肚取出鱼鳃,使得点评台上方的几人微微点头,而坐在边缘处的王炎,眉头却是微不可察的皱了皱,旋即不着痕迹的摇了摇头。

    “这花斑鱼看起来好鲜,味道一定不错。”点评台上,胡巴浅黄色的大眼睛望着下方三人手中的花斑鱼,粉嫩的舌尖舔了舔嘴唇,吃货的本质暴露无疑。

    “的确,这花斑鱼产自赵国北海,属于深水海鱼,生活在海底五丈之处,因为水压的原因,使得这花斑鱼肉食肥厚鲜嫩,可却极具弹性。”

    “之所以被取名花斑鱼,是因鱼身两侧的鱼皮上有着细密花朵一般的图案,而眼前的这花斑鱼,则是处于九级至一阶之间,肉质也是最为鲜美的时候.。”王炎脸色淡然,对于这花斑鱼的来历以及辨别能力如数家珍,使得胡巴脸上露出诧异。

    “别惊讶,这可都是在藏书阁的典籍上所看到的,如今只是学以致用罢了。”望着胡巴诧异的眼神,王炎再度轻声道。

    “好可惜...若是我能识的文字的话,也能够一起学习这些了。”胡巴点了点头,心头有些遗憾,旋即无奈的耸了耸肩,再度将目光落在场地中,虽然并不懂的点评,可对于美食的制作,胡巴却有不小的兴趣。

    “无所谓啊,以后烹饪食物的时候,讲解给你听就好了,等以后回到黑店,你也可以帮忙做个合格的小店员。”王炎再度的轻声道,似是呢喃自语,而胡巴则是眼前一亮,旋即认真的点了点头。

    考核台上,三人处理干净手中的花斑鱼之后,开始按照自己擅长的烹饪方式制作了起来,而王炎的目光,亦是饶有兴致的注视着三人,分辨着他们选择的烹饪方法。

    中间略胖一些的青年选择的是水爆,这种方法对于刀功的要求略显严格,每一片的鱼肉都要深入鱼骨,可却不能使得鱼骨受损,而每一片鱼肉的薄厚程度要相当均匀,且之间的间距都有严格的把控,除此之外,调味料的先后下入,汤汁的火候控制,根据肉质层的薄厚掌控时间,以及最后恰到好处的收汁关火,都要一气呵成。

    而第二名青年所选的做法则是清蒸,这种做法,能够最大化的保持鱼肉的营养以及鲜嫩程度,可却依旧需要极强的掌控能力,对于辅佐的原材料选取以及运用,也有近乎苛刻的要求,除此之外,火候的掌控,辅佐调味汁的搭配选取,也都至关重要。

    至于最后一名青年的做法,则是选择的红烧,这种做法同样有着不小的难度,炸鱼油温的控制,汤汁的配比,熬煮的时间以及最后的收汁,都要有严格的把控,做到鱼肉入味的同时,也要保持它肉质最鲜美的状态,同时,也恰到好处的将锅内汤熬煮浓稠。

    总体来说,三人选取的方法都没有错,可按照王炎对这花斑鱼的了解,这种深海鱼,最适合它的做法,还是清蒸,然而具体的,还是要看个人的厨艺水准以及擅长的烹饪方式。

    场中的三人手法娴熟,踏入九级巅峰的状态之后,烹饪菜肴的手法虽然不同,可都皆是认真无比,每一个步骤都会小心翼翼的去完成。

    而在三人的这认真的烹调下,不多时,开始有淡淡的香味弥漫出来,火焰呼啸中,各展所能。

    点评台上,处于中央位置的老者微眯着眸子,红光满面的脸庞上噙着一丝柔和笑意,望着场地中的三人,不时轻轻点头,而在他左侧,一名身穿锦绣长袍的中年男子侧过身,望着一旁的老者,微微一笑。

    “阮副院长,这三人可都还不错啊,若是经过精雕细琢的话,成为璞玉也并非不可能。”那身穿锦绣长袍的中年男子轻声说道,眼中也有赞赏划过,而随着他的声音落下,被称为阮副院长的老者亦是笑着点了点头。

    “这是龚大师教导有方,这三人可都是他门下的得意弟子,一身厨艺也都颇为精湛,若是能够给予一些时间的话,将来肯定会有不错的前途。”阮经一轻笑出声,作为东方学院的副院长,能够看着学院内有优秀的人才崛起,也是一件高兴的事情。

    而随着阮经一的声音落下,右侧那一身灶衣加身的男子轻笑中摆了摆手,他的手掌宽厚,体型矮小肥胖,满脸笑意,那一对并不大的眼睛,带着些许期待的扫过场中的三人。

    “他们三人只能算的上中等,哪里比得上阮副院长的弟子张俊,按照我的推测,张俊如今应该已经达到中级黄品大师的程度了吧?”被称为龚大师的肥胖男子轻声道,而阮经一则是摇了摇头。

    “哪有那么快,不过这小家伙倒也勤奋,悟性也不差,这段时间一直在闭关钻研,想必出关之后,即便是达不到黄品中级,怕也相差不多了。”阮经一轻声道,虽然话是如此,可那红光满面的脸庞上却依旧有笑意浮现,显然对于他的弟子也颇为满意。

    “黄品...”那被称为龚大师的肥胖男子轻声呢喃,目光落在场地中的三人身上,其中的期待之色更为浓郁,而与之相邻的王炎面色依旧淡然,漆黑的目光亦是落在场地中,虽然只是前来观摩,可对于厨艺精研的他,也很快的分辨出了这三人对于菜肴烹制的误区,亦或者说,是这所谓的美食大6在日渐调零的今天,对于厨艺理解和运用的不全面。

    虽然很多菜肴的烹饪方法大多相同,可在一些细节上,王炎却依旧能够看到,这世界的厨艺并不全面,至少,比他所学的要相差不少,这是王炎第一次认真的观摩专业的厨师烹饪菜肴,虽然这三人的厨艺只是九级巅峰,可管中窥豹,王炎也能预见,这个世界的厨艺,的确并不完善。

    考核台上,三人神色凝重,彼此身前的炒锅亦或者蒸锅都释放着香味弥漫开来,汇聚在考核台周身,使得围观的学员大多都神色向往,更有距离近的悄悄的咽着口水。

    而在众人的目光注视下,中间略胖的那青年炒锅再度转动,锅内浅白色的汤汁咕嘟嘟的冒着热气,一股浓香扑鼻而来,在某一瞬,他的手掌一握,将炒锅直接端了下来,与此同时,小心的将其中雕琢着花刀的整条鱼打捞出来,放入一旁的玻璃器皿内,接着,将汤汁再度上火,大火熬煮之下,悄然的加入玻璃器皿中,与此同时,洒入少许青白相间的鲜葱沫,盖上了盖子,完成了菜肴的考核。

    “弟子袁茂,完成考核。”那略胖的青年擦了擦手,旋即朗盛说道,与此同时,端起身前的玻璃器皿,径直走上点评台,目光不经意的掠过王炎两人之后,直接放在了阮经一副院长跟前。

    “来吧,看看你这一道水爆花斑鱼,能够达到什么层次。”阮经一身旁,那被称为龚大师的中年男子轻声说道,而一旁的胖青年袁茂亦是点了点头,他足足钻研了数月,对于厨道的理解和运用如今也都再度有了提升,今日能不能跻身黄品大师,就看这一道菜了。

    袁茂神情凝重,沉浸中,他的手掌探出,略一迟疑,直接抓着玻璃器皿上方的盖子,将其一把揭开。

    随着盖子被揭开,一股热气悄然升腾,带着浓香扑鼻而来,那热气弥漫,扶摇而上,也牵引着几乎所有人的目光,也使得袁茂厚实的手掌紧握了起来。

    “老天保佑...”