第566章 烤鱼(2/2)
作者:小小羽
    “喵喵,你想吃什么口味的龙须鱼呢?”

    龙须鱼是喵喵钦点,古争对于这道菜很重视,他想在保证味道的同时满足喵喵的口感。

    “最初遇到先生的时候,蹭吃先生的烤肉,那种辣辣的味道让我很怀念呢!”喵喵微笑道。

    “好。”

    古争笑着捏了捏喵喵的鼻子,这臭丫头那时候哪是蹭吃啊?简直就是一恶霸,吓死古争了都。

    古争做菜大多数时候是凸显食材本身的味道,香辛料相对用的较少。

    以前香辛料用的少,那是因为没有品级还算可以的香辛料,慢慢的也就养成了习惯,以至于后来搜罗到了不少品级为次等或着普通的香辛料,他在给自己做食物的时候,用的还是非常的少。

    如今开了仙厨店,为了迎合客人们的口味,香辛料用的也就多了。并且,这段时间开仙厨店,也让古争香辛料的品级做出提升,他从一些洪荒来客那里,淘到了不少食材品级为中等的香辛料。

    “先生,要我帮忙处理这条鱼吗?”

    知道龙须鱼的食材品级是优良之后,连雨心就算望着活着的龙须鱼,都有点想要流口水的感觉,她脑中丰富的幻想根本停不下来,她想着这条鱼能在古争的手中,变成何等的美味佳肴。

    “不用。”古争道。

    龙须鱼不同于一般的鱼,浑身是宝的它处理起来非常的讲究,连雨心还做不了这个活。

    此时的龙须鱼放在一口水缸之中,古争在水缸中放了一些盐,然后以施展控水决,让缸中的水旋转了起来,他这么做的目的,是要以盐清洗龙须鱼鱼鳞间少量的粘液。

    片刻之后,龙须鱼鳞片间的粘液已被处理干净,古争迅速将还活着的龙须鱼开肠破肚。

    一般极香小筑中做鱼,鱼的内脏都不要,这倒不是说鱼的内脏不能吃,只是古争嫌麻烦不想处理,所以菜单上的鱼类菜肴,都标明了没有内脏这一点。

    其实,能够上到极香小筑菜单上的鱼,内脏之中至少像鱼鳔或者鱼籽,处理起来不算麻烦,味道也十分的鲜美,毕竟它们食材等级可不低,但古争就是懒得去弄。

    这次要做的龙须鱼则是不同,即便它的食材等级只是中等,古争也会将它内脏之类的东西,花时间处理一下,毕竟它全身是宝,内脏的口感也一样的鲜美!更何况,如今的这条龙须鱼,食材等级已经达到了优良级别。

    肥美的鱼籽、洁白的鱼鳔被古争留下了,就连鱼鳞和鱼肠也被古争给留下了。

    将去除内脏洗干净的龙须鱼,斩掉‘龙须’之后,打一字花刀,然后以盐和香辛料涂抹鱼身腌制了起来。

    趁着腌鱼的工夫,古争开始清理龙须鱼的内脏。

    鱼鳞已经洗过,不需要再次清理,至于说‘龙须’,仅仅只是切成段就好。

    鱼鳔里面满满的都是空气,古争将其剖开、洗过之后,先放在了一旁。

    由于龙须鱼已经快到产卵的时间了,一条六斤多种的龙须鱼,鱼籽足足有两斤重!古争将仍旧包在薄膜中的鱼籽清洗之后,暂时放在一旁。

    鱼肠处理起来比较麻烦,虽说龙须鱼长在洪荒空间,平日里吃的就是仙元,鱼肠中并未什么污物,但古争还是将鱼肠剖开,仔细是我冲洗了一遍。

    将冲洗好的鱼肠,加上洗干净的鱼鳔,一同放入仙醋之中,以控水决操控,仔仔细细的揉洗了起来。

    酒和醋之间渊源颇深,古争会酿造仙酒,自然也会酿造仙醋。以仙醋揉洗鱼肠和鱼鳔,不仅能够祛除腥味,还能够增强两者脆弹的口感。

    经仙醋洗过的鱼肠和鱼鳔,一个粉嫩,一个雪白,将它们先放置一旁,古争在放着鱼籽的盆中,加入了一些仙酒和葱姜,然后放入笼中蒸了起来。

    为了给鱼籽更加去腥,也为了它们更加的入味,在蒸制的过程中,自然少不得控水决的操作。

    “好诱人的酒香鱼籽,好想吃啊!”

    望着被古争从蒸笼中拿出的鱼籽,连雨心吞咽起了口水。

    “放心,这次够你吃的!”

    古争无奈的望了连雨心一眼,本以为在仙厨店工作一段时间后,她的定力会变得足一点,没曾想似乎更不如以前了。

    如同知道古争心中所想一般,连雨心冲古争嘿嘿一笑道:“不是我越来越馋,是掌门做的食物越来越美味啦!”

    古争将蒸好的鱼籽切片,然后锅上一层蛋液和面粉,下入油锅之中炸至金黄盛出。然后瓦煲中加水,将几种能够用来制作‘仙蘑粉’的蘑菇,连同着炸好的鱼籽片,一同放入其中。

    控火诀催动之下,瓦煲中的水很快就烧开,古争收了控火诀,改用小火慢慢的煨着。

    鱼鳞放入葱姜水中,煮到七分熟之后,捞出放在了一旁。

    “好吧!感觉有段时间没见,掌门如此复杂的处理食材了呢!”

    古争已经做了很多步骤,可距离这条龙须鱼的大成,看起来仍旧还差很远,这让连雨心不由得感慨。

    “怎么,是不是有点等不及了呢?”古争问。

    “有点,都等饿了呢!”连雨心苦笑道。

    “出息!”

    古争笑骂,开始着手烤鱼。

    鱼事先已经经过了腌制,这会为古争在烤制的时候,省下不少的时间。

    以前烤肉古争用的柴火,或者是木炭,如今有条件了,古争烤鱼用的都是雾风岛上所产的果柴,其中以雾风杏木居多。而用这种果柴烤出来的肉,带有一股雾风杏特殊的香味,也使得原本的烤肉,在味道上更加的富有层次感。

    控火诀催动,烤鱼在烤架上‘滋滋’作响,鲜美的鱼肉香味开始散发。

    喵喵怀念最初吃到的辣味,古争专门给她配了一点辣味的烧烤酱,刷在龙须鱼身上之后,微甜的辣香,混合着鱼肉的香味勾人食欲。

    本来喵喵也要来帮厨,可是古争不让,她今天是个大功臣,古争就让她歇着,专门等着吃就好了。

    “真好闻!”

    忍不住要过来偷看的喵喵,闻着古争烤鱼的肉香,眼睛中满满的都是陶醉。

    “现在鱼都还没有烤熟,香味还没有全部逼出来呢!”古争笑道。

    “先生,我怎么觉得这种香辣的味道,像是我最初闻过的那种味道,但却比那种味道更好闻,也有着些许的不同,这是因为先生的厨艺提高了,还是因为放了其它辅料的缘故呢?”喵喵好奇道。

    “有我厨艺提高的缘故,也有一些辅料的缘故,但最主要还是产生辣味的主料食材品级提高了。当初遇到你的时候,我烤肉用的是在山里摘的软藤椒,它的味道也不错,可食材品级只是次等。而今烤鱼用的软藤椒,则是来自于洪荒,食材等级已经达到了中等,味道自然也就更加的突出和迷人了。”古争道。

    龙须鱼肉质鲜嫩,再加上古争对火候控制的到位,很快它便烤好了。

    在盘子中铺上一层,洪荒中特产的‘翡翠藕’薄片,古争将烤鱼放在了藕片之上,然后将盘子盖上盖子。

    锅中放油烧热,下葱姜爆出香味之后,然后将切好的鱼肠段、‘龙须段’和鱼鳔片,放入其中翻炒。

    “好香啊!”

    连雨心瞪大了眼睛。

    “以前吃过鱼肠和鱼鳔吗?”古争问。

    “千年以前还是孩子的时候吃过,难吃的很!”连雨心道。

    “今天你将要吃到的鱼肠和鱼鳔,味道绝对会非常的棒。”

    古争微微一笑,在锅中淋了一些仙酒之后,又将锅中的鱼杂翻炒了几下,然后又加入鱼鳞大火炒了一分钟。

    “咕咕嘟嘟……”

    瓦煲中小火煨着的汤,也到了恰到好处的时候,古争将其从火上端离,只取其中奶白色的高汤和鱼籽片,倒入了锅中炒的喷香的鱼杂里面。

    将锅盖上盖子,古争控火诀催动,控水决也同时施展,只听见锅中‘咕咕嘟嘟’的响着,香味弥漫的同时,白色的雾气已经在锅上越聚越浓郁了。

    “哇,先生烤鱼的时候,都没有出现这么多,能够极香化形的雾气!”喵喵惊呼道。

    “首先,龙须鱼的鱼杂,一点都不比鱼肉的味道差。其次,烤鱼并不是最终的步骤,所以我也就没有在烤着的时候,就把香味完全的逼出来!”古争道。