第六百一十四章 玉簪田鸡腿(上)(1/2)
作者:易魔尊
    “老板,已经安装好了,你打看试一下吧。 .”装着蓝色工装的小哥从椅子上跳下来,说道。

    “嗯,不错,湾晰的。”刘芒拿起遥控,打开电视机的开关。

    前天他听刘畅和翠妞儿说了比赛的事情,今天刘芒就跑去商场买了一台电视安上,以免错过。

    “喝口水吧。”刘芒倒过一杯水,递给小哥。

    小哥接过水,一饮而尽:“老板,我走了哈,那边还有安装呢。”

    “嗯,再见。”

    等安装小哥走后,刘芒按动着遥控器,翻看起电视节目来。

    这个店对刘芒来说已经有了感情,就算他过几天就要走了,店面也不会退掉,甚至还会和房东商量,将它买下来,反正他现在也不差这点钱。

    将地上留下的线头和包装泡沫收拾干净,刘芒走到后厨,从冰箱里取出一个保险盒。

    这盒子里放的是用蜂蜜和料酒调配的蜜糖水,蜜糖水里浸泡着一块四四方方的金华火腿肉。

    这块火腿肉已经浸泡一周时间了,目的是去除它蕴含的多余盐分,并让它的肉质更加鲜嫩。

    今天刘芒准备做的菜是‘玉簪田鸡腿’,这道菜同样是一道功夫菜,用料讲究,做法复杂。最早见于满汉全席里的四热荤,又称“蓝田种玉”,在清末民初由宫廷流入民间,成为一些巨富商侩宴客的趁菜品。

    “嗯。蜂蜜的甜味已经全部渗透进火腿中,虽然少了一些咸香味,但口感更加淡雅,更适合用来搭配田鸡肉的清甜。”刘芒用刀从火腿上切下一鞋,送到嘴里尝了尝,赞道。

    接着,刘芒走到灶台,灶台上一个小的瓦罐正冒着微微的热气。揭开瓦罐的盖子,里面是已经泡发好的香菇。

    做这道‘玉簪田鸡腿’上灶的工序并不复杂,只需将准备好的田鸡腿过水飞油,略加调味便可,但难就难在前期食材的准备上。

    除了火腿要事先泡制外,里面所用的香菇也需要提前用高汤和二汤和纪煨熟、且笋丝也需经过特别挑选,非得用粤地佛山出产的沙口笋不可。

    这些讲究的细节,一环紧扣一环,功夫多且考究,现在已很少厨师会做。当然,也很少酒楼食肆会推出这类功夫繁复,但卖不起价钱的菜式。

    刘芒拿过一双筷子,从瓦罐里夹起一块香菇,用指甲掐了掐,看看它的软烂程度。

    “刚刚好,可以捞起来了。”刘芒满意的点点头,用一个漏勺将瓦罐帜香菇全都捞到一个干净的盆中,准备晾凉后一会改刀切丝。

    上次从谭剩儿家那边集市收来的田鸡,刘芒早上已经宰杀完毕,只取了田鸡两条大腿处的肉,并用少许的盐和姜葱水调味去腥。

    “一切都准备妥当,等有人来了再做吧。”刘芒看了看时间,绕到吧台前打开电视机。

    “是这个台吧。”电视打开后,刘芒按动着遥控器,最后定格在其帜一个台。

    “嗯,节目是晚上7点钟播出,现在还早呢。”刘芒走出店门,站在巷子里喊了一声:“回来吃饭了!”

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